প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- মুরগির বুকের মাংস 4 টুকরো (প্রায় 700 g)
- 3 টেবিল চামচ তন্দুরি মসলার পেস্ট (বাজারে কিনে নেবেন)
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- পাকা আমের রস এক কাপ
- টক দই 1 টেবিল চামচ
- থেঁতো করা রসুন এক কোয়া
- ধনে পাতা মিহি কুচি 2 টেবিল চামচ
- আধা চা চামচ গোল মরিচ গুড়া লবণ 1 চা চামচ
- পাকা আম দেড় inchi করে কাটা 2 টি
- 2 টেবিল চামচ পনির কুচি
- মাংস গেঁথে নেওয়ার জন্য কাঠি
- এছাড়া সরিষার তেল,ধনে পাতা।
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে কাবাবে ব্যবহারের জন্য যেসব কাঠি রয়েছে সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন 20-24 ঘন্টা। এরপর মাংস ভাল করে ধুয়ে কিউব করে কেটে কাটা চামচ দিয়ে ছিদ্র ছিদ্র করে দিন। একটি বাটিতে করে লেবুর রস, টক দইয়ের সংগে রসুন, গোলমরিচ গুড়া, ধনে পাতা কুচি ও পাকা আমের রস দিয়ে সুন্দর করে মেখে নিন । এতে মাংস মাখিয়ে 3 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। একটা করে মাংসের টুকরো ও একটা করে কাটা পাকা আম স্তরে স্তরে কাঠিতে গেঁথে দিন। বাটিতে লেগে থাকা মসলাগুলো মাংসের উপরে দিয়ে সরিষার তেলের প্রলেপ দিন। এবারে প্রি-হিটেড ওভেনে গ্রিল র্যাকে সাজিয়ে উচ্চ তাপে 10-12 মিনিট গ্রিল করুন। মাঝে একবার কাঠিতে তেলের প্রলেপ দিবেন। পোড়া পোড়া ও লালচে হলে নামিয়ে নিন। হয়ে গেল মজাদার তন্দুরি ম্যাংগো চিকেন কাবাব । পরিবেশন করুন পোলাও, নান অথবা রুটির সাথে ।